Tom Yam Kung (Soupe pimentée de Crevettes à la citronnelle)
Recette de cuisine thaïe : Tom Yam Kung
Ingrédients :
- 3 tasses (750 cm3) d’eau ou de bouillon de poulet
- 250 gr de crevettes décortiquées
- 2 gousse d’aïl écrasées
- 5 feuilles de bergamote (Bai Ma Krut)
- 3 lamelles de galanga (Kha)
- 1/4 de tasse de sauce de poisson (Nam Pla)
- 2 tiges de citronnelle (Ta-Khrai) prises dans le tiers inférieur, coupées en morceaux de 2 à 3 cm environ
- 2 oignons verts émincés
- 5 piments verts thaï (Phrik Khi Nu)
- 1/2 tasse de champignon de paille
- 1/4 de tasse de jus de citron vert
- 1 petite c. de pâte de piment grillé
- 1 c. à soupe de coriandre ciselé (Bai Phak Chi)
Préparation :
- Porter le bouillon à demi ébullition.
- Ajouter l’ail, les feuilles de bergamote.
le galanga, la sauce de poisson et les échalotes, puis les champignons et les piments. - Laisser mijoter 2 mn.
- Ajouter les crevettes et faire chauffer jusqu’à ébullition.
- Laisser cuire jusqu’à ce que les crevettes soient roses et fermes, mais pas plus d’une minute.
- Quand elles sont cuites, mettre le jus de citron et la pâte de piment dans la marmite de service.
- Verser la soupe dans les bols, mélanger et garnir avec les feuilles de coriandre.