Kai Yang, Khao Niao et Som Tam
Recette de cuisine thaïe : Kai Yang, Khao Niao et Som Tam (Poulet grillé, riz gluant et salade de papaye)
Ingrédients :
Poulet :
- 1 poulet (environ 1,5 kg) coupé en deux
- 1 c. à café de sel
- 4 clous de girofle pilés
- 1 c.à café de poivre blanc
- 1 c. à soupe de coriandre ciselé
- 2 c. à soupe de cognac ou whisky ou vin blanc
- 2 c. à soupe de lait de coco
- 1 c. à soupe de sauce de poisson (Nam Pla)
- 1 c. à café de gingembre frais pilé
- 2 c. à soupe de sauce soja.
Riz gluant :
- 4 tasses (1 kg) de riz gluant (glutineux).
Salade de papaye :
- 1 papaye moyenne encore verte
- 4 gousses d’ail
- 6 piments verts secs (Phrik Khi Nu)
- 2 tomates en tranches
- 1 à 2 tasses de haricots verts coupés
- 2 c. à soupe de pâte d’anchois
- 1/2 c. à soupe de sel
- 1/4 de tasse de jus de citron vert ou de tamarin.
Préparation :
- Poulet :
- Enduire le poulet entier arec tous les
ingrédients en marinade et laisser imprégner 15 mn. - Mettre au four 45 mn à 180°, puis griller 10 mn jusqu’à ce qu’il soit à point.
- Découper en morceaux avant de servir.
- Enduire le poulet entier arec tous les
- Riz gluant :
- Placer 1 kg de riz gluant (glutineux) dans une casserole et recouvrir d’eau.
- Bien malaxer dans l’eau ce riz entre les doigts, puis jeter l’eau.
- Rincer ainsi plusieurs fois jusqu’à eau claire.
- Laisser une nuit entière (pour gagner du temps, on peut laisser tremper 3 heures seulement dans l’eau chaude avant cuisson).
- Egoutter le riz et le mettre dans cuit vapeur ou un panier sur un récipient d’eau en ébullition environ 30 minutes.
- Salade de papaye :
- Peler la papaye verte et la rincer à l’eau claire.
- Jeter les graines et râper la chair.
- Réserver.
- Mettre les gousses d’ail et les piments dans un mortier et écraser au pilon en petits morceaux.
- Ajouter la papaye et les autres ingrédients et mélanger doucement avec le pilon et une cuillère.
- Servir frais.