Kai Yang, Khao Niao et Som Tam

Recette de cuisine thaïe : Kai Yang, Khao Niao et Som Tam (Poulet grillé, riz gluant et salade de papaye)

Kai Yang, Khao Niao et Som Tam (Poulet grillé au riz gluant et à la salade de papaye)

Ingrédients :

Poulet :

  • 1 poulet (environ 1,5 kg) coupé en deux
  • 1 c. à café de sel
  • 4 clous de girofle pilés
  • 1 c.à café de poivre blanc
  • 1 c. à soupe de coriandre ciselé
  • 2 c. à soupe de cognac ou whisky ou vin blanc
  • 2 c. à soupe de lait de coco
  • 1 c. à soupe de sauce de poisson (Nam Pla)
  • 1 c. à café de gingembre frais pilé
  • 2 c. à soupe de sauce soja.

Riz gluant :

  • 4 tasses (1 kg) de riz gluant (glutineux).

Salade de papaye :

  • 1 papaye moyenne encore verte
  • 4 gousses d’ail
  • 6 piments verts secs (Phrik Khi Nu)
  • 2 tomates en tranches
  • 1 à 2 tasses de haricots verts coupés
  • 2 c. à soupe de pâte d’anchois
  • 1/2 c. à soupe de sel
  • 1/4 de tasse de jus de citron vert ou de tamarin.

Préparation :

  • Poulet :
    • Enduire le poulet entier arec tous les
      ingrédients en marinade et laisser imprégner 15 mn.
    • Mettre au four 45 mn à 180°, puis griller 10 mn jusqu’à ce qu’il soit à point.
    • Découper en morceaux avant de servir.
  • Riz gluant :
    • Placer 1 kg de riz gluant (glutineux) dans une casserole et recouvrir d’eau.
    • Bien malaxer dans l’eau ce riz entre les doigts, puis jeter l’eau.
    • Rincer ainsi plusieurs fois jusqu’à eau claire.
    • Laisser une nuit entière (pour gagner du temps, on peut laisser tremper 3 heures seulement dans l’eau chaude avant cuisson).
    • Egoutter le riz et le mettre dans cuit vapeur ou un panier sur un récipient d’eau en ébullition environ 30 minutes.
  • Salade de papaye :
    • Peler la papaye verte et la rincer à l’eau claire.
    • Jeter les graines et râper la chair.
    • Réserver.
    • Mettre les gousses d’ail et les piments dans un mortier et écraser au pilon en petits morceaux.
    • Ajouter la papaye et les autres ingrédients et mélanger doucement avec le pilon et une cuillère.
    • Servir frais.
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