Kaeng Khiao Wan Nuea (Curry vert de bœuf)

Recette de cuisine thaïe : Kaeng Khiao Wan Nuea (Curry vert de bœuf)

Kaeng Khiao Wan Nuea

Ingrédients :

  • 2 tiges de citronnelle, prises à la base, coupées en morceaux de 1 cm
  • 1 c. à soupe de galanga en lamelles (Kha) ou de gingembre frais
  • 1 c. à café de cumin
  • 1/2 tasse de racine de coriandre fraîche (Rak Phak Chi)
  • 8 gousses d’ail
  • 10 piments verts Thaïs (Phrik Khi Nu)
  • 10 piments mexicains (Phrik Chi Fa)
  • 1 c. à café de pâte de crevettes
  • 1 c. à soupe d’échalottes émincées
  • 1/4 de c. à café de zeste de lime bergamote (Phio Ma-Krut)
  • 1/2 litre de lait de coco
  • 450 gr de boeuf coupé en cubes de 2 cm
  • 60 cm3 de sauce de poisson (Nam Pla)
  • 3 c. à soupe sucre
  • 1 tasse d’aubergine thaï (Ma-Khuea Phuang) ou de pousses de bambou émincées
  • 125 cm3 de crème de coco
  • 6 feuilles de bergamote (Bai Ma-Krut)
  • 1/2 tasse de feuilles de basilic (Bai Horapha)
  • Quelques piments rouges mexicains (Phrik Chi Daheng) pour décorer.

Préparation :

  • Mettre tous les ingrédients de la pâte de curry vert dans un mixer et moudre finement, ou écraser au mortier.
  • Verser la crème de coco et la pâte de curry vert dans une grande casserole et porter à ébullition.
  • Ajouter le bœuf, la sauce de poisson et le sucre.
    Laisser mijoter 5 mn.
  • Ajouter les aubergines et laisser 2 mn à petit feu.
  • Mélanger au lait de coco.
  • Ajouter les feuilles de bergamote et de basilic.
  • Verser le tout dans un bol de service et décorer
    avec les piments rouges.
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