Kaeng Khiao Wan Nuea (Curry vert de bœuf)
Recette de cuisine thaïe : Kaeng Khiao Wan Nuea (Curry vert de bœuf)
Ingrédients :
- 2 tiges de citronnelle, prises à la base, coupées en morceaux de 1 cm
- 1 c. à soupe de galanga en lamelles (Kha) ou de gingembre frais
- 1 c. à café de cumin
- 1/2 tasse de racine de coriandre fraîche (Rak Phak Chi)
- 8 gousses d’ail
- 10 piments verts Thaïs (Phrik Khi Nu)
- 10 piments mexicains (Phrik Chi Fa)
- 1 c. à café de pâte de crevettes
- 1 c. à soupe d’échalottes émincées
- 1/4 de c. à café de zeste de lime bergamote (Phio Ma-Krut)
- 1/2 litre de lait de coco
- 450 gr de boeuf coupé en cubes de 2 cm
- 60 cm3 de sauce de poisson (Nam Pla)
- 3 c. à soupe sucre
- 1 tasse d’aubergine thaï (Ma-Khuea Phuang) ou de pousses de bambou émincées
- 125 cm3 de crème de coco
- 6 feuilles de bergamote (Bai Ma-Krut)
- 1/2 tasse de feuilles de basilic (Bai Horapha)
- Quelques piments rouges mexicains (Phrik Chi Daheng) pour décorer.
Préparation :
- Mettre tous les ingrédients de la pâte de curry vert dans un mixer et moudre finement, ou écraser au mortier.
- Verser la crème de coco et la pâte de curry vert dans une grande casserole et porter à ébullition.
- Ajouter le bœuf, la sauce de poisson et le sucre.
Laisser mijoter 5 mn. - Ajouter les aubergines et laisser 2 mn à petit feu.
- Mélanger au lait de coco.
- Ajouter les feuilles de bergamote et de basilic.
- Verser le tout dans un bol de service et décorer
avec les piments rouges.