Ingrédients :


Poulet :

- 1 poulet (environ 1,5 kg) coupé en deux.
- 1 c. à café de sel.
- 4 clous de girofle pilés.
- 1 c.à café de poivre blanc.
- 1 c. à soupe de coriandre ciselé.
- 2 c. à soupe de cognac ou whisky ou vin blanc.
- 2 c. à soupe de lait de coco.
- 1 c. à soupe de sauce de poisson (Nam Pla)
- 1 c. à café de gingembre frais pilé.
- 2 c. à soupe de sauce soja.

Riz gluant :

- 4 tasses (1 kg) de riz gluant (glutineux).

Salade de papaye :

- 1 papaye moyenne encore verte.
- 4 gousses d'ail.
- 6 piments verts secs (Phrik Khi Nu).
- 2 tomates en tranches.
- 1 à 2 tasses de haricots verts coupés.
- 2 c. à soupe de pâte d'anchois. - 1/2 c. à soupe de sel.
- 1/4 de tasse de jus de citron vert ou de tamarin.

Préparation :

Poulet :

Enduire le poulet entier arec tous les
ingrédients en marinade et laisser imprégner 15 mn.
Mettre au four 45 mn à 180° , puis griller 10 mn jusqu'à ce qu'il soit à point.
Découper en morceaux avant de servir.

Riz gluant :

Placer 1 kg de riz gluant (glutineux) dans une casserole et recouvrir d'eau. Bien malaxer dans l'eau ce riz entre les doigts, puis jeter l'eau.
Rincer ainsi plusieurs fois jusqu'à eau claire. Laisser une nuit entière. Pour gagner du temps, on peut laisser tremper 3 heures seulement dans l'eau chaude avant cuisson. Egoutter le riz et le mettre dans cuit vapeur ou un panier sur un récipient d'eau en ébullition environ 30 minutes.

Salade de papaye :

Peler la papaye verte et la rincer à l'eau claire.
Jeter les graines et râper la chair. Réserver.
Mettre les gousses d'ail et les piments dans un mortier et écraser au pilon en petits morceaux.
Ajouter la papaye et les autres ingrédients et mélanger doucement avec le pilon et une cuillère.
Servir frais.