Ingrédients :

- 2 tiges de citronnelle, prises à la base, coupées en morceaux de 1 cm.
- 1 c. à soupe de galanga en lamelles (Kha) ou de gingembre frais.
- 1 c. à café de cumin.
- 1/2 tasse de racine de coriandre fraîche (Rak Phak Chi).
- 8 gousses d'ail.
- 10 piments verts Thaïs (Phrik Khi Nu).
- 10 piments mexicains (Phrik Chi Fa).
- 1 c. à café de pâte de crevettes.
- 1 c. à soupe d'échalottes émincées.
- 1/4 de c. à café de zeste de lime bergamote (Phio Ma-Krut).
- 1/2 litre de lait de coco.
- 450 gr de boeuf coupé en cubes de 2 cm.
- - 60 cm3 de sauce de poisson (Nam Pla).
- 3 c. à soupe sucre
- 1 tasse d'aubergine thaï (Ma-Khuea Phuang) ou de pousses de bambou émincées.
- 125 cm3 de crème de coco.
- 6 feuilles de bergamote (Bai Ma-Krut).
- 1/2 tasse de feuilles de basilic (Bai Horapha)
- Quelques piments rouges mexicains (Phrik Chi Daheng) pour décorer.

Préparation :

Mettre tous les ingrédients de la pâte de curry vert dans un mixer et moudre finement, ou écraser au mortier.
Verser la crème de coco et la pâte de curry vert dans une grande casserole et porter à ébullition.
Ajouter le bœuf, la sauce de poisson et le sucre. Laisser mijoter 5 mn.
Ajouter les aubergines et laisser 2 mn à petit feu.
Mélanger au lait de coco.
Ajouter les feuilles de bergamote et de basilic.
Verser le tout dans un bol de service et décorer avec les piments rouges.